In tweesterrenrestaurant Ciel Bleu in Hotel Okura Amsterdam presenteerde Team NL zich deze week voor de Europese finale van de Bocuse d’Or in Marseille aan een select gezelschap van officiële partners. Zoals Champagne Pommery, oud Bocuse d’Or kandidaten Marco van den Wijngaard en Stijn de Jong, vakpers en gerenommeerde chefs.
VH Directeur en Bocuse d’Or penningmeester Ricardo Eshuis opende de pers presentatie met een woordje over de complexiteit van de wedstrijd, het intensieve voorbereidingsproces waarin het team zich bevindt, dat plaats vindt in een oefenkeuken binnen Hotel Okura en richtte zich onder andere tot de partners met een dankwoord.
President François Geurds gaf een toelichting op het meerjarige traject zoals dat gestart is na de vorige editie in Noorwegen en welke lessen van die finale nu worden toegepast. Ook Arjan Speelman liet zijn licht schijnen over de puntentelling waarbij communicatie tussen de chef en de commis een wezenlijk punt is.
De presentatie was bewust besloten: er werden geen foto’s toegestaan om concurrentiegevoelige informatie te beschermen.
Team NL
Nederland wordt vertegenwoordigd door Jet Loos (Bolenius*, Amsterdam) met als commis Mats Blankestein (Norra, Bilthoven).
Het officiële begeleidingsteam bestaat uit de volgende SVH Meesterkoks:
- François Geurds - FG Restaurant** - President Bocuse d’Or Nederland
- Marco Poldervaart - ‘t Havenmantsje - Coach Team NL
- Arjan Speelman – Ciel Bleu** - Jurylid Europese Finale
Kritisch vakpanel
Tijdens de presentatie beoordeelde een speciaal samengesteld vakpanel de gerechten en voorzag het team van gerichte, opbouwende feedback. Tot de panelleden behoorden:
- SVH Meesterkok Theo van Rensch (Sterklas Amsterdam)
- Marco van de Wijngaard (Gieser Wildeman*)
- Stijn de Jong (De Librije***)
- Lorenzo Ledel (Vision Custom Magazine)
- Alain Caron (Familiebedrijf Caron met meerdere Caron bistro’s)
- Herman den Blijker (Restaurant GOUD)
- Sebastián Baquero Garces (Vermeer Amsterdam)
- Felix Wilbrink (voormalig culinair journalist Telegraaf)
- Susan Aretz (BCBG Magazine)
- SVH Meesterkok François Geurds (FG Restaurant**)
Wedstrijdopdracht
Het thema van deze editie is Mediterraan en gaat gepaard met verplichte ingrediënten en elementen. Zoals het visgerecht op basis van rode poon en violet artisjok, kikkererwt en een saus van zee-egel. Daarnaast bevat de competitie een verplicht showelement: kandidaat Jet Loos bereidt op het podium handmatig aioli, zonder elektrische hulpmiddelen en onder tijdsdruk.
In aanloop naar de finale wordt de volledige wedstrijd, met een totale kooktijd van 5 uur en 30 minuten, dertien keer integraal geoefend.
Tijdens de Europese finale op 15 en 16 maart kwalificeren de tien beste landen zich voor de wereldfinale. Na een elfde plaats vorige editie zet Team NL dit jaar alles op alles om zich bij de top tien te scharen.
